ソーセージ作り

2014年10月16日

おおさきイイトコ巡り-田尻地区-(H26.10.16.)

田尻大貫地区公民館を会場にフランクフルトソーセージ作り体験を実施しました。

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おじゃまいたします


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身支度を整えて


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今回の材料


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講師は大貫地区公民館太田館長さんです


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ブタミンチにスパイスをいれましょう


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混ぜ作業


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腸詰機に種を仕込みます


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力をあわせて


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うまくできるでしょうか?


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編み作業


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こんなにたくさん!


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燻煙器で2時間ほど燻します


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燻煙終了


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ボイルします

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粗熱をとって出来上がり


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太田館長さんの手際の良いご指導のおかげで
とてもおいしいフランクフルトが出来ました。
参加のみなさんは大満足!
ありがとうございました!!
 
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2013年11月27日

公民館研修交流会『ソーセージ作り講座』(H25年11月27日大貫地区公民館)

大貫地区公民館主催による「公民館研修交流会」が開催されました。
テーマは「手作りソーセージ講座」。大貫地区公民館太田館長自ら講師となってくださいました。


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まずは自己紹介から。和やかな雰囲気で始まりました。


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早速実習!
あらかじめミンチしていただいたソーセージ生地に香辛料を混ぜ込みます。


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どんどん手で混ぜます。

混ぜ終わったら腸詰機を使い詰め込み作業を行います。
(腸詰機の操作係をしておりましたので,写真がございません。ごめんなさい。)


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腸詰作業後,適度な長さに編み込む作業をしました。


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ソーセージ表面が濡れているので,燻製前に「予乾」を行います。
燻煙チップなしの状態でソーセージ表面に少し色がつくまで乾す工程です。
おおむね1時間程度です。
燻煙箱は太田館長の手作りとのこと。


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1時間後,ソーセージ表面が乾き若干色が付きました。
いよいよ燻煙。今回は桜のチップを使い1時間ほど燻(いぶ)します。


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燻煙後のソーセージを70度のお湯で低温ボイルします。
たんぱく質を凝固させ肉の風味を固定させる作用と,
殺菌の効果があります。

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ボイルアップです。


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仕上げ。冷水に浸し締めます。

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つややかでおいしそうですね!

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袋詰め。出来上がったソーセージは一晩冷蔵庫で寝かせると味が締まって
一層おいしくなるとのこと。

実習中は,大貫の土地柄や昔話,方言の話題や指定管理の話題と多岐にわたり,
終始,笑いの中での研修となりました。

食品を大勢で作り上げる楽しさを体感できました。
大貫地区公民館のみなさま,楽しい時間をありがとうございました。

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